Zoete aardappel schotel met spinazie
Zin in een lekker en gezond avondmaal? Probeer deze zoete aardappelschotel eens met spinazie. Ik heb dit recept leren kennen bij mijn vriendin Annelijn Suijkerbuijk.
Neem: …
– 2 grote of 4 kleine zoete aardappels.
– 300g spinazie
– 1 teen knoflook
– scheut magere yoghurt
Optie om hem extra lekker te maken, wel iets minder gezond:
– 6 zongedroogde tomaatjes (laat de olie uitdruppen, deze maakt dik!)
– 1.5 lepel fetablokjes
– paar plakjes kaas
=> Snijd de aardappelen in plakjes en laat ongeveer 10 minuten koken.
=> Snijd de knoflook fijn, leg dit in de pan. Vervolgens gooi je de spinazie erbij, zodat deze slinkt. Doe er wat magere yoghurt bij, zodat het een mooi mengsel wordt.
=> Meng de zongedroogde tomaten en stukjes feta door het spinaziemengsel.
==> Vet een ovenschaal in en stapel achtereenvolgens: zoete aardappel schijfjes – spinaziemengsel – zoete aardappel schijfjes – spinaziemengsel – kaassnippers.
10 minuten in de oven op 200graden en smullen maar!