Scampi`s met frisse couscoussalade

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”0px|||||”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ custom_padding=”||0px|||”]

Dit gerecht is heerlijk voor een warme lente-avond. De gekruide kikkererwten geven de couscous een mediterraanse smaak en de groentes zorgen voor de nodige verfrissing. Bovendien is het gerecht na 30-45 minuutjes al klaar!

 

[/et_pb_text][et_pb_image _builder_version=”4.0.6″ custom_margin=”6px|||||” hover_enabled=”0″ src=”https://www.happyhealthystudio.com/wp-content/uploads/2020/05/IMG_1420-1-scaled-1.jpg” custom_padding=”|1px||||” min_height=”601px”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.0.6″ column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column _builder_version=”4.0.6″ type=”1_2″][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ hover_enabled=”0″]

Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd  30-45 minuten) : 

• 14-16 scampi`s
• 1 blik kikkererwten van 400g
• 1 tl gemalen komijn
• 150 g (volkoren) couscous
• 1/3e komkommer
• 6-8 kleine tommaatjes
• 1 paprika
• 4 el olijfolie
• 2 el honing
• 1 tl mosterd
• 1 tl oregano
• peterselie
• cayenne peper
• snufje zout en peper

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=”4.0.6″ type=”1_2″][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ hover_enabled=”0″]

Bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Kruid de kikkererwten met 1el olijfolie een 1 tl komijn (eventueel beetje ceyennepeper), snufje peper en zout. 
• Doe de kikkererwten voor zo`n 25-30 minuten in de oven en roer regelmatig om. 
• Gril ondertussen de scampi`s. Smeer de paprika in met een beetje olie leg bij de scampi`s op de grilpan. Haal beide ervan af als ze een mooi kleurtje hebben. 
• Snijdt ondertussen de komkommer en tomaatjes. 
• Meng 4el olijfolie, 1el honing en de mosterd. 
• Bereid de 150g volkorencouscous met heet water volgens de verpakking. 
• Neem een schaal en schep de couscous op de bodem. Garneer met de groentes, kikkererwten en enkele blaadjes peterselie. Presenteer de scampi`s op een apart schaaltje.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.0.6″ custom_padding=”||0px|||”][et_pb_row _builder_version=”4.0.6″ custom_margin=”-136px|auto||auto||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.6″][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ min_height=”30px” custom_padding=”8px||0px|||”]

Eet smakelijk! 

Bron: Chelseasmessyapron (2018). Chickpea Salad. Geraadpleegd van https://www.chelseasmessyapron.com/chickpea-salad/

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]