Gevulde paprika met quinoa en kip

Deze gevulde paprika ziet er niet alleen ontzettend leuk uit, maar is ook nog eens eenvoudig te maken. (Hij moet alleen een behoorlijke poos in de oven) Je kan hem bij verschillende gerechten serveren, wij hebben de gevulde paprika gegeten met een lekker stukje kip.

Ingrediënten 2p:
– 2 gele paprika`s
– 75 g quinoa
– 10 cherrytomaatjes
– 1 tl kaneel
– 3 handen verse spinazie
– 2 handen ongezouten cashewnoten
– 2 kippenfilets

Bereiding:
==> Verwarm de oven voor op 200 graden.
==> Snijd de kapjes van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Bestrijk de paprika’s met olie en leg alles in een ovenschaal.
==> Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven.
==> Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
==> Snijd de tomaatjes in vieren en doe ze samen met het kaneelpoeder en een flinke
snuf peper en zout in de koekenpan. Bak ze 3 minuten.
==> Voeg de spinazie toe en bak zo’n 5 minuten tot de spinazie is geslonken.
==> Wanneer de quinoa gaar is giet je hem af en voeg je het spinazie-tomaatmengsel en de
cashewnoten toe.
==> Haal de paprika`s uit de oven en vul ze met het quinoamengsel. Doe het folie er weer op en schuif weer 20 minuten in de oven.
==> Ondertussen snijd je de kip en bak je hem in de pan.
==> Wanneer de 20 minuten voorbij zijn, bak je de paprika nog 10 minuten zonder folie in de oven en klaar!

Bron:
Bruijn, N.: Gruppen, E. (2015) Chickslovefood Het skinny six-kokboek. (2e ed.) Amsterdam, Nederland: Nieuw Amsterdam