20 december 2016 In Diner By Heleen

Gezond kerstdiner 2017 deel II

2-kerstdiner-hhs-2017-a
In dit tweede deel vind je de recepten van de overige gerechten die je kunt maken tijdens jouw kerstdiner. Eet smakelijk, gezond en fijne feestdagen!

  • Rode kerstsalade  
    5-rode-salade

De rode kerstsalade geeft op tafel een gezellige kerstsfeer. Daarnaast bevat hij alleen groente en fruit en is hij ontzettend gezond.

Ingrediënten (4p):
– 1 Rode paprika
– 1 Bos radijzen
– 1/4e Rode ui
– 40g Cranberries
– 150g Cherrytomaatjes (doormidden)
– 90g Verse granaatappelpitten
– 1 Rode appel

Wil je wat extra smaak aan de salade? Maak dan een potje honing-bieslookdressing en sprenkel wat over de salade, dit is echter niet per se nodig! (Zonder dressing is de salade gezonder. ) Honing Bieslook dressing: 180ml olijfolie-60ml balseto azijn (lastig te vinden) – 1el honing – 2 el fijngeknipte bieslook.

Bereiding:
==> Meng alles door elkaar en klaar!

  • Portobello`s
    4-portobellos

Dit gerecht bestaat weer uit veel groentes en polenta. Polenta is een dikke pap van maïs griesmeel en komt uit Noord Italië. Koud wordt de pap hard en blijft het stevig van vorm. Je kunt de Polenta vinden in de grotere supermarkten.

Ingrediënten (4p):
– 4 Grote portobello’s
– 4 Teentjes knoflook
– Olijfolie
– Snuf zout en peper
– 8 Spruitjes
– 1 Rode ui
– 1el Boter
– 80g Polenta
– 480ml Water
– 60g Geitenkaas

Bereiding:
==> Verwarm de oven voor op 190°C.
==> Bestrooi de portobello’s met een teentje fijngehakte knoflook, olijfolie, zout en peper.
==> Bak de portobello`s 20 minuten in de oven.
==> Kook op het vuur 480ml water, roer er 80g polenta door en laat op laag vuur in 15 minuten romige worden. Roer vaak! Meng er aan het einde de verse geitenkaas, zout en peper naar smaak door.
==> Snijd de 8 spruitjes en de rode ui heel fijn en karamelliseer ze op halfhoog vuur in 1el boter in 15 minuten goudbruin.
==> Als alles gaar is vul je de portobello’s met de polenta en schep je het uienmengsel erop.

  • Sesamkip
    8-kip-met-sesam

Ook kip is een verantwoord stukje vlees met kerst. In kip zitten veel belangrijke eiwitten, essentieel voor opbouw en behoud van ons spierweefsel. De honing-soyamix met sesamzaadjes geven een ontzettend lekkere smaak aan de kipblokjes.

Ingrediënten (4p):
– 2-4 Kipfilets in reepjes (hoeveelheid afhankelijk van hoeveel je wilt eten)
– 1tl Kokosolie
– 2el Honing
– Snuf zeezout en zwarte peper
– Tamari of soya saus
– Handje vol sesamzaad

Bereiding:
==> Verwarm de kokosolie in de koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 5-7 minuten gaar en goudbruin.
==> Roer ondertussen de honing, de tamari, zout en peper door elkaar in een kommetje en doe dit mengsel bij de kip als hij gaar is.
==> Verwarm  nog eens 5 minuten tot de saus begint in te dikken en de kip helemaal met het mengsel bedenkt wordt.
==> Bestrooi met de sesamzaadjes.

Inspiratie bronnen:
Gleeson, E. (2014). Het forest feast kookboek. Hilversum, Nederland: Fontaine Uitgevers BV.
Peters, A. (2016). De jonge foodie. Amsterdam, Nederland: Carrera Culinair.
Albarda, A. (2015). Gezond feesten. Houten, Nederland: Het Spectrum BV.

Tags: