Gezond kerstdiner 2017 deel I

Wat eet jij dit jaar met kerst? Er is zoveel keuze uit hetgeen wat je kunt kopen en maken, dat het soms lastig te kiezen is. Happy Healthy Studio heeft daarom voor jou een gezond en lekker kerstdiner getest wat eenvoudig te bereiden is (kerststress willen we natuurlijk niet) en wat nog betaalbaar is ook. In deel 1 vind je de recpeten van de bietensterretjes, zalm met mosterd-amandelkorst en de zoete aardappelpuree..

• Bieten sterretjes:
  

Bieten zijn goed voor ons lichaam, ze helpen tegen een te hoge bloeddruk en gaan aderverkalking tegen. Ze zitten vol gunstige vitaminen en minderalen. De geitenkaas is helaas wat minder gezond, maar omdat dit recept er zo leuk uitzag heb ik hem toch goedgekeurd.

Ingrediënten (4p):
– 2 Grote rauwe bieten
– Sap van een grote 1/2^e citroen
– 2el Olijfolie
– Snuf zeezout
– (Optie: basamicoazijn)
– 150g Zachte geitenkaas (mag met honing)
– Handje walnoten fijngehakt
– Blaadjes van 1 takje verse tijm/ Gedroogde tijm
– Fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:
==> Schil de bieten.
==> Snijdt de bieten (eventueel met een mandoline) in dunne plakken, hoe dunner hoe lekkerder.
==> Print een mooi figuur (sterretje) en knip hem daarna uit. Trek hem over op bakpapier, zodat je een vormpje hebt dat je kunt gebruiken om de bietenplakjes in stervorm te knippen.
==> Meng het citroensap, de olijfolie en de snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en zorg dat ze allemaal bedekt zijn met een laagje van de citroenmix. Laat de plakjes 1.5-2 uur marineren.
==> Prak ondertussen de geitenkaas met de stukjes noot, tijm en bieslook tot een smeuïg geheel.
==> Leg na 1.5-2 uur een bietensterretje neer, wat van de geitenkaas vulling ertussen, bietensterretje erop en je krijgt een leuk feestelijk effect.
==> Optioneel kun je er nog wat balsamicoazijn over druppelen als je dat lekker vindt.

• Zalm met mosterd-amandelkorst

In zalm zitten veel eiwitten en gezonde vetten, dit stukje vis past dus goed bij een gezond kerstdiner. De mosterd-amandelkorst geeft de zalm een extra feestelijk tintje!

Ingrediënten (4p):
– 2-4 Stukken zalmfilet (hoeveelheid afhankelijk van hoeveel je wilt eten)
– 2tl Mosterd
– (Optie: sap van een 1/2^e citroen)
– Handvol amandelen.
– 1el Olijfolie
– Takjes verse dille
– Zeezout en zwarte peper

Bereiding:
==> Verwarm de oven voor op 200°C.
==> Meng in een kommetje de mosterd (eventueel met citroensap, dan wordt de zalm wel wat zuurder) met de amandelen, olijfolie, dille, snuf zeezout en zwarte peper.
==> Leg de zalmfilets op de bakplaat, verdeel het amandelmengsel erover en druk aan met een lepel.
==> Bak de zalm in 10-15 minuten gaar.

• Zoete aardappelpuree

In zoete aardappelen zitten veel vezels, deze zijn goed voor je darmen. Ze bevorderen de stoelgang en voorkomen verschillende ziekten aan de dikke darmwand. Daarnaast leveren vezels nauwelijks calorieën, maar zorgen ze wel voor een verzadigd gevoel.

Ingrediënten (4p):
– 2 Grote zoete aardappelen
– 200g Amandelmelk of volle melk, voeg eventueel melk toe als de aardappelen net niet onder de melk liggen.
– Snuf zeezout
– 2el Kokosolie

Bereiding:
==> Snijd de aardappelen in plakken van 1/2^e centimeter dik.
==> Verwarm de amandelmelk en het zeezout in een pan op middelhoog vuur tot de melk kookt.
==> Doe de aardappelen en de kokosolie erbij.
==> Leg een deksel op de pan, zet het vuur iets lager en kook de aardappelen 30-40 minuten tot de aardappelen heel zacht zijn.
==> Neem de pan van het vuur, stamp of prak de aardappelen met een stamper of vork.

Optie: Voeg voor een zoetere variant net na het stampen 1tl kaneel- en 1tl gemberpoeder toe.

Inspiratie bronnen:
Gleeson, E. (2014). Het forest feast kookboek. Hilversum, Nederland: Fontaine Uitgevers BV.
Peters, A. (2016). De jonge foodie. Amsterdam, Nederland: Carrera Culinair.
Albarda, A. (2015). Gezond feesten. Houten, Nederland: Het Spectrum BV.