Salade met perzik en doperwtjes

Wanneer ik alleen moet eten, heb ik niet altijd even veel zin om lang in de keuken te staan. Toch vind ik het belangrijk om goed voor mezelf te zorgen en gezond te eten. Gelukkig zijn er veel snelle en gezonde alternatieven, deze salade is er eentje van. Perfect voor bij de BBQ in deze nazomer, bij een rijstmaaltijd of gewoon als lunch.Maak hem eens,  je kunt er alle kanten mee op! 

Ingrediënten (ongeveer 2 personen):
– Sla
– 120g Erwtjes
– 2 Middelgrote courgettes
– 3 grote rijpe perziken of nectarines
– Feta kaas (Je kunt ook wat stukjes geitenkaas gebruiken)
– 12 muntblaadjes
– 1/4^e rode uit

Bereiding:
=> Was de slabladeren.
=> Snijd de perziken in stukjes samen met de courgette. Leg ze in een grillpan en bak ze aan beide kanten lichtbruin.
=> Leg de sla op de borden en verdeel de plakken courgette, perzikpartjes, doperwtjes en fetakaas erop.
=> Bestrooi met de gescheurde muntblaadjes en uitringen. Voeg nog wat zeezout en zwarte peper naar smaak toe.

Klaar is kees!