Happy Healthy Brownie

Deze brownie heb ik vorige week nog gemaakt als (warm) toetje van de BBQ en ik was even vergeten hoe onwijs lekker hij is. Toevallig kreeg ik deze week tevens een verzoekje om het recept nog eens te delen.Natuurlijk is de brownie naast lekker ook  gezond. Hij bestaat namelijk, raar maar waar,  uit zoete aardappelen! Deze zitten vol voedingsvezels en zorgen dus voor een trage verbranding van de koolhydraten, waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt. Daarna zitten er noten in, welke goed zijn voor het verlagen van je LDL-cholesterol.Jij kunt dus verantwoord gaan snoepen! Jammie..

Ingrediënten:
– 2 zoete aardappelen (ca. 400g)
– kokosolie, voor het invetten
– 60 g ongebrande hazelnoten
– 40 g speltmeel
– 6 el cacaopoeder
– ½ tl gemberpoeder
– 1 tl vanillepoeder, ongezoet
– 1 tl kaneelpoeder
– snufje zeezout
– 160 g ontpitte (VERSE!) dadel
– 2 handjes ongebrande walnoten
– 3 el ahornsiroop (of rijstsiroop)

Bereiding:
– Over verwarmen op 180 graden.
– Geschilde zoete aardappelen halveren, kokosolie erop en 20 minuten in de oven (of iets langer) tot ze zacht zijn.
– Hazelnoten fijnmalen.
– Voeg het speltmeel, de cacao, gember-, vanille-, kaneelpoeder en zeezout toe en roer door elkaar.
– Als de zoete aardappels afgekoeld zijn maal je ze fijn, daarna de ontpitte en gesneden dadels malen of in kleine stukjes snijden en toevoegen.
– Het zoeteaardappel mengsel en het meelmengsel meng je door elkaar tot een soepel deeg.
– Hak de helft van de walnoten grof en voeg ze toe aan het deeg.
–> Laat het mengsel ongeveer 30 minuten in de oven bakken!

Topping:
Meng 1 el cacao, snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje. Verdeel de glazuur over de brownie en maak af met de andere helft van de hazelnoten.

Eet smakelijk!